Przepyszny wegański bulion z kawałkami szparagów, z młodymi ziemniaczkami, kapustą, kaparami i dużą ilośćią koperku i szczypiorku.

Sezon szparagowy powoli dobiega końca, (smuteczek) może jeszcze się nimi nie znudziliście (nie wiem czy tak można) i macie ochotę wypróbować je w inny sposób? Przygotowałem przepis na aromatyczną zupę, robioną na bulionie z młodej włoszczyzny z całą zieleniną (liście pietruszki, selera, marchewki, pora). Jest turbo umamiczna, przez dodanie do gotowania bulionu liści lubczyku (które są naturalnym magi), a do samej zupy umami-bomb w postaci kaparów, chlustu octu ryżowego i sosu sojowego. Zupka wychodzi lekko kwaskowata, mocno wiosenna, klarowna, a zarazem sycąca przez młode ziemniaczki, które gotowały się w bulionie.

Czas gotowania bulionu (ok. 2h lub z kostki) + 30 minut samej zupki.

Szparagowa na bulionie:

Bulion 2l. (najlpiej z młodej włoszczyzny z natką, lubczykiem, opalaną cebula, czosnkiem, ziele ang, liść laurowy)
pęczek szparagów
500g młodych ziemniaków (najlepiej mini w całości)
kawałek młodej kapusty
cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki kaparów
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki ulubionego octu lub sok z cytryny.
koperek
szczypior
oliwa, sól, pieprz

Szparagowa na bulionie krok po kroku:

Zaczynamy od ugotowania bulionu, swój przygotowałem z młodej włoszczyzny i dodatków rozpisanych obok. Gotowałem pod przykryciem 2 godziny, następnie przecedziłem.
Rozgrzewamy oliwę z oliwek w garnku. Dodajemy do smażenia posiekaną cebulę z czosnkiem i kapustą. Solimy i pieprzymy.
Do cebuli dodajemy młode ziemniaki do smażenia, nie obrane, dokładnie wyszorowane. Jeżeli są większe pokrójcie na mniejsze kawałki.
Po chwili dolewamy 2 litry bulionu, gotujemy na małym ogniu 20 minut. Jeżeli jest nie słony, solimy łyżeczką soli.
Dodajemy szparagi. Zdrewniałe końcówki odłamujemy, odcinamy główki, żeby zostały w całości. Resztę kroimy w 1-2cm kawałki.
Po 5 minutach dodajemy kapary, sos sojowy, ocet lub sok z cytryny i zdejmujemy z ognia, ponieważ nie chcemy, żeby szparagi się rozgotowały. Dodajemy siekany szczypior i koperek.
Podajemy z jeszcze większa ilością świeżego koperku i szczypioru. 😜