Bardzo wiosenna propozycja na obiad, szparagi al dente z wegańskim sosem holenderskim, zasmażana młoda kapustka ze skwarkami z tofu wędzonego. Dołóżcie do tego młode ziemniaczki z koperkiem gotowane w mundurkach, a będziecie w siódmym niebie.

Sezon na szparagi właśnie się rozkręca, jego amatorzy czekają na to przez cały rok. Młode wiosenny pędy szparaga uważane za afrodyzjak, są mega delikatne i pyszne w smaku. Z sosem holenderskim tworzą klasyczne danie kompletne, bez którego niektórzy nie zaakceptują, że nadeszła wiosna. Jednak najlepiej dogodzić sobie podwójnie i dołożyć do nich młodą kapustkę, ze skwarkami z tofu wędzonego.

Szparagi w kuchni.

Ze szparagami w kuchni można zdziałać różne cuda. Można je wrzucić na grilla, dodać do sałatki, zrobić zupę krem ze szparagami, zapiekanka, jednak jeżeli jeszcze ich nie próbowaliście polecam zrobić je klasycznie – właśnie z sosem holenderskim i wiosennymi dodatkami.

Gdzie najlepiej kupić szparagi?

Możecie się zdziwić mniej lub bardziej, ale szparagi coraz częściej są uprawiane na obrzeżach miast, polecam wam poszukać w waszej okolicy lokalnego gospodarstwa, które specjalizuję się w szparagach i sezonowych warzywach. Jeżeli jesteście z Warszawy mam dla was dwa adresy, oba bardzo blisko siebie (Białołęka) i oba naprawdę godne do sprawdzenia. Mają własne szparagi zbierane nad ranem w polu, oprócz tego możecie liczyć na zioła i sezonowe warzywa czy sadzonki kwiatów i ziół.

🌱 Gospodarstwo Ludwik Majlert

Gospodarstwo o historycznej nazwie Marcelin-Tadzinek położone w Białołęce (ul. Wyspiarska 45) na północno-wschodnich obrzeżach Warszawy, jest kontynuacją rodzinnych tradycji, sięgających XIX wieku.

W naszym gospodarstwie na 10-ciu hektarach uprawiamy warzywa, przede wszystkim gatunki mało znane lub zapomniane. Priorytety to: smak i prozdrowotność. Mimo “miejskiego” otoczenia gleby w Marcelinie wg wyników analiz nadają się do produkcji zdrowej żywności. Nasz sposób uprawy to ciągłe poszukiwanie “złotego środka”, łączenie najnowszych osiągnięć nauk rolniczych z elementami rolnictwa ekologicznego.

Dostaniecie tutaj bazylię tajską, kolendrę, pakchoi, szparagi, bób i wiele innych.

Źródło.

🌱 Gospodarstwo Rysiny

Jest to magiczne miejsce przy ulicy Smugowej 30. Wjeżdzając na Rysiny od razu poczujecie się jak na wsi, i to takiej magicznej z dużą ilością kwiatów. Znajduję się tam piekarnia, z własnoręcznie wypiekanym chlebem i drożdżówkami, ogromna szklarnia, w której kupicie niezliczone ilości sadzonek kwiatów czy ziół, o których nawet nie słyszeliście. I najważniejsze warzywniak, gdzie dostępne są sezonowe warzywa i owoce prosto z pola. W tym oczywiście szparagi.

Zdjęcie przekieruję was na stronę gospodarstwa.

Porcja na dwie osoby, max 30 minut.

Szparagi z sosem holenderskim.

pęczek szparagów zielonych (500g)
50g margaryny/masła roślinnego lub oleju
½ szklanki mleka roślinnego (używam sojowego)
płaska łyżeczka czarnej soli kala namak (smak jajka)
szczypta pieprzu
szczypta kurkumy (dla koloru)
łyżeczka płatków drożdżowych
sok z ½ cytryny
dwie płaskie łyżeczki mąki ryżowej

Szparagi z sosem holenderskim krok po kroku.

Szparagi łamiemy przy końcówkach (bez główki), w celu pozbycia się łykowatych części. Szparag powinien się złamać właśnie tam gdzie zaczyna się twardsza część.
Szparagi gotujemy 6 minut w osolonym wrzątku, wyjdą wtedy idealnie al dente.
Przygotowujemy wegański sos holenderski, margarynę roztapiamy w garnku na małym gazie. Płatki drożdżowe ucieramy w moździerzu na pył, dodajemy do garnka razem z czarną solą, kurkumą pieprzem, mlekiem. Mieszamy trzepaczką, żeby sos był aksamitny i bez grudek, na koniec dodajemy sok z cytryny i mąkę ryżową.

Zasmażana młoda kapusta ze skwarkami z tofu wędzonego.

główka młodej kapusty
świeży koperek
cebula
ząbek czosnku
kostka lub ½ tofu wędzonego
sos sojowy
łyżeczka kminku
sól, pieprz, oliwa, olej

Zasmażana młoda kapusta ze skwarkami z tofu wędzonego krok po kroku.

Kapustę szatkujemy na cieńsze paski. Cebulę w piórka.
Rozgrzewamy oliwę w garnku. Zaczynamy od smażenia cebuli, następnie dodajemy starty czosnek. Solimy odrobinę.
Po chwili smażenia dorzucamy kapustę, gotujemy na małym ogniu do zmięknięcia kapusty pod przykryciem, mieszając co jakiś czas.
W międzyczasie robimy skwarki. Wędzone tofu kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnie z olejem, smażymy do chrupkości, na koniec podlewając sosem sojowym. Dodajemy do kapusty.
Na koniec wlewamy odrobinę sosu sojowego, siekany koperek i kminek.