Aromatyczny bulion warzywny z duża ilością karmelizowanej cebuli na winie i tymianku. Zapiekana z dodatkiem kromki pieczywa z serem wegańskim.

Określiłbym tę zupę trzema słowami – tania, głęboka i aromatyczna. Głównym składnikiem jest karmelizowana cebula, którą dodaję się do bulionu warzywnego. Wychodzi naprawdę głęboka w smaku, słodko-słono-kwaśna. Znana była już za czasów starożytnego Rzymu, jako zupa dla biednych ludzi, przez cebulę, która była tania i łatwa w uprawie. Jej nowoczesna wersja powstała w XVIII wieku we Francji, gdzie przyrządza się ją na wołowym wywarze, z dodatkiem wytrawnego wina i karmelizowaną cebulą, a wykańcza przez zapiekanie w kokilce z serową grzanką. Gwarantuję, że zrobicie ją raz, to już zagości w waszej kuchni na długo.

Najdłużej gotuję się bulion warzywny, jeżeli go już macie to wystarczy 30 minut. Na ok 2,5 litra zupki.

Zupa cebulowa:

1kg cebuli białej
bulion: 2 marchewki, kawałek pora, 2 pietruszki, ½ selera, kawałek kapusty białej, kilka suszonych grzybów, liście laurowe, ziele angielskie
200ml białego wina półwytrawnego lub wytrawnego (ja użyłem Cote półwytrawne, jeżeli nie chcecie używać wina, dodajcie trochę octu winnego białego lub czerwonego)
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki tymianku suszonego
łyżeczka ziół prowansalskich
kilka kromek pieczywa, najlepiej bagietki.
ser wegański (opcjonalnie)
masło roślinne, oliwa z oliwek
sól, pieprz, cukier

Zupa cebulowa krok po kroku:

Zaczynamy od wstawienie bulionu. Warzywa dokładnie myjemy, nie obieramy. Wkładamy do garnka i zalewamy 2 litrami wody, dodajemy kilka liści laurowych oraz kulki ziela angielskiego. Solimy łyżeczką soli. Gotujemy na małym gazie pod przykryciem przez conajmniej godzinę, jednak im dłużej tym lepiej.
Cebule kroimy w piórka. Smażymy na łyżce masła z dodatkiem kilku łyżek oliwy oraz z łyżeczką soli. Gdy cebula zmięknie dodajemy tymianek, zioła prowansalskie, praskowany czosnek oraz łyżkę cukru i karmelizujemy na małym ogniu, rzadko mieszając. Gdy będzie złota wlewamy wino, czekamy aż odparuje.
Bulion odcedzamy z warzyw i przypraw. Dodajemy do niego karmelizowaną cebulę. Całość gotujemy jeszcze 15 minut. Próbujemy i dodajemy do smaku, sól czy pieprz.
Najlepiej podawać z zapieczonymi kromkami bagietki z serem. Zupę wlewamy do małego naczynia żaroodpornego. Bagietkę smarujemy lekko oliwą i nacieramy ząbkiem czosnku, kładziemy ser. Zupę z położonymi kromkami na wierzchu zapiekamy w piekarniku najlepiej z opcją grilla, aż grzanki będą złote i ser się rozpuści.

Tips & tricks:
*Zupa smakuję też dobrze, ze zwykłym tostowanym pieczywem, jeżeli nie macie pod ręką sera wegańskiego
*Jeżeli nie chcecie używać wina, dodajcie do cebuli trochę octu winnego
*Jeżeli nie macie małych kokilek do zapieczenia zupy, przypieczcie same kromki z serem lub bez i połóżcie na wierzch zupy już w miseczce.