Bulion składniki:

• Marchewki (kilka)
• Pietruszka
• Por (kawałek)
• Seler
• Liść laurowy Ziele angielskie
• Opalana cebula
• Czosnek, Imbir
• sól, woda

Tare składniki:

• Masło orzechowe (dwie łyżki)
• Tahina (łyżka)
• Jasna pasta miso (łyżka)
• Sos sojowy (dwie łyżki)
• Cukier trzcinowy 2 łyżeczki
• Sriracha (trochę)
• Ocet ryżowy (łyżka)
• Czosnek (ząbek)
• Cukier trzcinowy (dwie łyżeczki)

Nie-mięso z tofu:

• Tofu (łyżeczka)
• Skrobia ziemniaczana (dwie łyżki)
• Pasta gochujang
• Przecier pomidorowy
• Sos sojowy (dwie łyżki)

Grillowane warzywa:

• Cukinia (kilka plasterków)
• Papryka (kilka plasterków)
• Sriracha (trochę)
• Sos sojowy (trochę)

Do podania:

• Makaron do ramen
• Kolendra (listki)
• Szczypior
• Kiełki fasoli mung
• Olej chilli

Pad Thai krok po kroku:

1. Przygotuj Ekspresowy Bulion: W dużym garnku umieść kilka marchewek, pietruszkę, seler, kawałek pora, liść laurowy, ziele angielskie, opaloną cebulę, ząbek czosnku i imbir. Zalej wszystko wodą, posól i gotuj.
2. Zrób Sos Tare: W naczyniu do blendowania umieść dwie łyżki masła orzechowego, łyżkę tahiny, łyżkę jasnej pasty miso, dwie łyżki sosu sojowego, trochę srirachy, łyżkę octu ryżowego, ząbek czosnku i dwie łyżeczki cukru trzcinowego. Zblenduj na gładką, kremową masę.
3. Usmaż “Niemięso” z Tofu: Tofu rozgnieć widelcem w misce. Dodaj dwie łyżki skrobi ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj. Na rozgrzanej patelni smaż tofu na złoty kolor, mieszając. W międzyczasie wymieszaj łyżeczkę pasty gochujang z przecierem pomidorowym i dwiema łyżkami sosu sojowego. Pod koniec smażenia tofu, wlej na patelnię przygotowaną mieszankę gochujang i sosu sojowego, dokładnie obtocz tofu. Odstaw na bok.
4. Przygotuj Warzywa Grillowane i Zagotuj Wodę na Makaron: Wstaw wodę na makaron do ramenu. Rozgrzej patelnię grillową. Kilka plasterków cukinii i papryki skrop odrobiną srirachy i sosu sojowego, a następnie zgrilluj na patelni.
5. Przygotuj Dodatki i Ugotuj Makaron: Posiekaj szczypior i porwij listki kolendry. Gdy woda na makaron zacznie wrzeć, ugotuj makaron do ramenu zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Przygotuj Bazę w Misce: Do dużej miski dodaj dwie łyżki przygotowanego sosu tare. Zalej gorącym bulionem i dokładnie wymieszaj, aby tare równomiernie rozprowadziło się w bulionie.
7. Złóż Ramen: Do miski z bulionem i tare dodaj ugotowany makaron, grillowane warzywa, usmażone “niemięso” z tofu, kiełki fasoli mung, posiekany szczypior i kolendrę. Na koniec polej całość odrobiną oleju chilli. Włala!

Tips & tricks:

Szybki Bulion, Maks Smaku: Chociaż robimy ekspresowy bulion, postaraj się rzeczywiście opalić cebulę (możesz to zrobić bezpośrednio na palniku, przekrojona na pół, albo na suchej patelni). To dodaje niesamowitej głębi smaku, której brakowałoby “surowej” cebuli w tak krótkim czasie gotowania. Czosnek i imbir też wrzuć obrane, ewentualnie lekko zgniecione. Warzywa do bulionu możesz pokroić na mniejsze kawałki – szybciej oddadzą smak.

Moc Tare: Sekret tego ramenu tkwi w dobrze wymieszanym tare! Upewnij się, że blendujesz je na KREMOWĄ masę. Żadne grudki masła orzechowego czy tahiny! Po połączeniu z bulionem, dokładnie wymieszaj w misce – tare musi całkowicie rozpuścić się w gorącym płynie, żeby nadać bulionowi odpowiedniej gęstości i smaku na całej objętości. Możesz użyć małej trzepaczki.

Tofu z Charakterem: Kluczem do “mięsnej” tekstury tofu jest dokładne rozdrobnienie go widelcem – niech nie będą to wielkie bryły, ale raczej mniejsze “okruszki” i większe kawałki. Skrobia ziemniaczana daje fajną, lekko chrupiącą skórkę podczas smażenia.

Sos gochujang z przecierem dodaj na sam koniec smażenia i szybko wymieszaj, żeby tylko oblepił tofu – pasta gochujang ma cukier i łatwo się przypala.

Timing Makaronu: Makaron gotuj jako jedną z ostatnich rzeczy, tuż przed składaniem miski. Przegotowany będzie kluchą, niedogotowany będzie twardy. Powinien być al dente, bo w gorącym bulionie jeszcze lekko zmięknie.