Wegańskie sajgonki z farszem warzywnym z tofu, zawijane w papier ryżowy, smażone w głębokim oleju, z domowym sosem słodko kwaśnym z chilli.

Na bank znacie ten smak z każdego chińskiego baru, zrobiłem chamskie sajgoneczki, które w wersji roślinnej są lepsze niż mięsne. Do tego domowy sos słodki chilli jak z azjatyckiego baru, z marcheweczką dla koloru. Kawałeczki mięsnego tofu, pomiędzy smażonymi warzywami z przyprawami i makaronem sojowym, to wasz następny cheat-meal.

Godzinka, na 12 sajgonek.

Sajgonki:

kostka tofu naturalnego
2 cebule
marchew
pietruszka
suszone grzyby mun (garść) lub shitake (12 sztuk)
5 pieczarek
100g cienkiego makaronu ryżowego vermicelli
szczypior
garść natki pietruszki
łyżeczka pieprzu syczuańskiego (ew. czarnego)
ząbek czosnku
kawałek imbiru
sos sojowy
kilka kropel dymu wędzarniczego w płynie (opcjonalnie)
kostka bulionowa warzywna lub łyżeczka msg (opcjonalnie)
łyżka srirachy
papier ryżowy
olej do smażenia

Sajgonki krok po kroku:

Rozgrzewamy patelnie z olejem, kruszymy w palcach tofu i smażymy, gdy będzie złote, dodajemy kilka kropel dymu w płynie i 2 łyżki sosu sojowego.
Na patelnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone (wcześniej namoczone) shitake, starte na grubych oczkach pieczarki, smażymy dalej.
Na małych oczkach ścieramy marchew, pietruszkę, czosnek i imbir – dodajemy na patelnie. Do farszu wrzucamy kostkę bulionową (lub msg), 3 łyżki sosu sojowego, utarty w moździerzu pieprz syczuański.
Farsz z patelni przekładamy do miski, dodajemy do niego siekany szczypior, natkę oraz srirachę. Makaron ryżowy moczymy we wrzątku 5 minut i również mieszamy z farszem.
Przygotowujemy naczynie do maczania papieru ryżowego z ciepłą wodą. Każdy płat papieru moczymy oddzielnie kilka sekund i nakładamy farsz na środku (ok. 2 łyżek). Zamykamy boki, a następnie od dołu rolujemy farsz ściśle. (Podobnie jak krokiety, czy spring rollsy)
Zwinięte sajgonki smażymy 3 minuty w głębokim oleju, lub na patelni ze sporą ilością oleju, z każdej strony. Najlepiej smakują z domowym sosem słodko-kwaśnym, przepis poniżej.

Słodko-kwaśny sos chilli:

½ marchewki
3 ząbki czosnku
kawałek imbiru
3 papryczki chilli (lub suszone płatki chilli)
200ml wody
50ml octu ryżowego
łyżeczka soli
3 łyżki cukru
2 łyżeczki mąki ryżowej

Słodko-kwaśny sos chilli krok po kroku:

Chilli siekamy drobno, czosnek, imbir, marchew ścieramy na drobnych oczkach tarki (lub blendujemy). Przekładamy do garnka.
Dolewamy 200 ml wody i gotujemy na małym ogniu. Gdy się zagotuje dodajemy ocet ryżowy, sól i cukier. Mieszamy i gotujemy 5 minut.
Na koniec dodajemy 2 łyżeczki mąki ryżowej, dla zagęszczenia.