Zdziwicie się jak dobre może być pesto z liści rzodkiewki, z migdałami i ziarnami słonecznika.

Zawsze podchodziłem z lekkim niedowierzaniem, że jak to pesto z tych lisków, które zwykle lądują w pojemniczku na bio odpady. Spróbowałem samego listka i smak mnie nie porwał, porównuje go do smaku trawy z lekką nutą rzodkiewki. Zdziwiłem się jak ukręciłem swoje pesto, jest jedno z najlepszych jakie jadłem, smak trawy zupełnie znikł, został piękny świeżo zielony kolor i delikatny smak rzodkiewki, wymieszany z czosnkiem, ostrym chilli i kwaśnym cytrusowym wykończeniem sokiem z cytryny. Sezon na rzodkiew w pełni, dlatego to najlepszy moment na zabawę z tym warzywem. Użyjecie go jako dressing do warzyw czy sałatek, na kanapkę, lub szybciutkie penne z zielonymi warzywami i pesto (przepis poniżej)

10 minut, na mały słoiczek pesto.

Pesto z liści rzodkiewki:

liście z jednego pęczka rzodkiewek
10 migdałów (obrane lub w skórce)
25g ziaren słonecznika
½ papryczki chilli (bez pestek, można pominąć)
sok z ½ cytryny
duży ząbek czosnku
100 ml oliwy z oliwek
sól, pieprz

Pesto z liści rzodkiewki krok po kroku:

Liście dokładnie myjemy, najlepiej zanurzyć je w misce z zimną wodą i dokładnie wypłukać, później osuszyć.
Migdały i ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni, do momentu aż miejscami się przyrumienią.
Liście rwiemy i wkładamy do kielicha blendera, dodajemy prażone migdały i słonecznika, ½ łyżeczki soli, kilka przekręceń świeżo mielonego pieprzu, czosnek, oliwę z oliwek, papryczkę chilli.
Blendujemy do uzyskania zadowalającej nas konsystencji, można na zupełnie gładko, lub pulsacyjnie, żeby były wyczuwalne kawałki migdałów i słonecznika.

Propozycja na penne z pesto z liści rzodkiewki, z zielonymi warzywami i małosolną rzodkiewką.

Penne z pesto:

250g penne
½ cukini
garść fasolki szparagowej (poza sezonem mrożona)
½ bakłażana
2 łodygi selera naciowego
cebula
oliwa z oliwek
3 łyżki pesto z liści rzodkiewki
małosolna rzodkiew (przepis wkrótce)
świeży koperek
płatki drożdżowe

Penne z pesto krok po kroku:

Penne gotujemy w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni.
Warzywa kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnie, smażymy na dużym ogniu 5 minut.
Do warzyw dodajemy ugotowane penne, najlepiej wprost z garnka łyżką cedzakową, w ten sposób trochę wody z gotowania dostanie się do naszego dania.
Dodajemy pesto, mieszamy. Podajemy ze świeżym koperkiem, płatkami drożdżowymi oraz cienkimi plasterkami małosolnej rzodkiewki.