Wegański omlet z ubitej aquafaby, pasta niemakrelowa z tofu wędzonego, do tego gravlax (łosoś) z marchewki, a wszystko wykończone sosem hovmästarsås.

Przy robieniu tego dania inspirowałem się kuchnią skandynawską, chciałem jak najbardziej oddać klimat nordyckich smaków. Pastę z niemakreli, zrobiłem z tofu wędzonego z dodatkiem rozgniecionej ciecierzycy, sosu sojowego i czosnku. Na pastę położyłem gravlax (łosoś) z marchewki – popularne w Skandynawii danie przyrządzane tradycyjnie z łososia w marynacie zrobionej z soli, cukru, koperku i octu. Wszystko zawinąłem w omlet zrobiony z ubitej aquafaby z mąką, szczypiorkiem oraz czarną solą dla jajecznego posmaku. Wszystko polane sosem zwanym hovmästarsås lub gravlaxsås, czyli winegret koperkowo-musztardowy. Oczywiście na wszystko znajdziecie przepis pod spodem. Uwaga! Całe danie jest podwójnie rybnę więc, jeżeli nie jesteście przyzwyczajeni do takich smaków to możecie być w szoku. Sam nie jadłem ryb już od ponad czterech lat, ale gdy spróbowałem tego, to moją pierwszą myślą było – jakie to rybne, a następne – jakie to dobre. 🤤

To co warto wspomnieć to wysoko ilość białka w całym daniu. Mamy tutaj tofu – 13g białka na 100g produktu, ciecierzycę 19g/100 oraz mąkę 10g/100.

Oczywiście jest to tylko inspiracją i nie musicie robić całego omletu. Pasta, gravlax i sos będzie też idealny rozwiązaniem na kromkę ciemnego pieczywa, lub nawet można się pokusić o zrobienie przystawek z małych kromeczek pieczywa z tymi samymi dodatkami i polać sosem.

Trzeba liczyć około 45 minut na przygotowania + czas marynowania marchewki. Jedną porcją spokojnie najedzą się dwie osoby. Zostanie wam jeszcze nadmiar marchewki, pasty i sosu, które możecie oszamać później z kanapeczką.

Wegański omlet:

aquafaba z jednej puszki/słoika (zazwyczaj jest tam trochę więcej niż 100ml)
łyżka wybranego octu
5 łyżek mąki (pszennej lub gf)
łyżeczka soli kala namak
szczypta pieprzu
garść posiekanego szczypiorku

Gravlax (łosoś) z marchewki:

2 marchewki
łyżeczka glonów wakame (lub nori)
łyżeczka soli, cukru, pieprzu białego
2 łyżeczki siekanego koperku
5 łyżeczek oliwy
3 łyżeczki kaparów
łyżka octu winnego (lub innego)
sok z ½ cytryny

Sos hovmästarsås:

łyżeczka musztardy dijon
2 łyżeczki cukru
łyżka octu jabłkowego (lub innego)
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
łyżka siekanego koperku
100ml oliwy z oliwek

Pasta niemakrelowa:

kostka tofu wędzonego
100g cieciorki z puszki
łyżka sosu sojowego
łyżka oleju
ząbek czosnku
szczypta pieprzu białego

Omlet krok po kroku:

Aquafabę (najlepiej zimną) przelewamy do większej miski, dodajemy łyżkę octu i ubijamy na sztywną pianę (za pomocą rózgi lub najlepiej blendera z taką końcówką).
Dodajemy mąkę, szczypior, czarną sól, szczypiorek i bardzo delikatnie mieszamy, żeby piana nie opadła.
Masę wylewamy na rozgrzaną patelnie z dodatkiem oleju do smażenia. Smażymy na średnim ogniu, do czasu przyrumienienia każdej ze stron. Jeżeli macie problem z odwróceniem omletu (jak ja) podważcie delikatnie szpatułką i pomóżcie sobie drugą patelnią/talerzem odwracając patelnie.
Omlet składamy następująco – smarujemy pastą niemakrelową, na to kładziemy gravlax z marchewki, zamykamy na pół i polewamy sosem.

Gravlax z marchewki krok po kroku:

Marchew obierkujemy na cienkie paseczki wzdłuż.
Zagotowujemy litr wody z łyżeczką glonów wakame, blanszujemy marchewkę nie dłużej niż 2 minuty, wyciągamy do zimnej wody razem z glonami.
Przygotowujemy zalewę – sól, cukier, pieprz, koperek, oliwę i sok z cytryny łączymy w naczyniu. Następnie przelewamy do pojemnika z blanszowaną marchewką i nacieramy dłońmi każdy kawałek. Glony można przesiekać i dodać do marchewki.
Na koniec dodajemy kapary. Przechowujemy w lodówce, najlepsza jest gdy poleży dzień, jadnak nic nie szkodzi na przeszkodzie, żeby użyć od razu.

Sos hovmästarsås krok po kroku:

Łączymy musztardę, sól, cukier, ocet, pieprz, koperek w misce.
Powoli wlewamy oliwę mieszając, żeby całość się ładnie zemulsyfikowała.

Pasta niemakrelowa krok po kroku:

Tofu kroimy w kostkę i blendujemy razem z sosem sojowym, pieprzem, olejem i ząbkiem czosnku na gładką pastę.
Ciecierzycę rozgniatamy widelcem na drobniejsze kawałki i dodajemy do tofu – będzie dodawała fajnej tekstury paście.
Całość mieszamy i pasta gotowa.