Mango curry
Kuchnia indyjska jest rajem dla wegan, dużo tam przepisów wegetariańskich, które łatwo zweganizować. Dosyć rzadko do niej wracam, ponieważ jest bardzo aromatyczna i muszę mieć dużą ochotę na tak przyprawione smakołyki. Jednak wczoraj ochota przyszła znienacka, zaczęło się od mango, które kupiłem jakiś czas temu i jak dotąd nic nie wymyśliłem, a mango zrobiło się bardzo dojrzałe. Nie dało się już go kroić na ładne kawałki, tylko rozwalało się w rękach. Przemyślałem sprawę, co by tu zrobić z pulpy z mango. Zajrzałem do szafko-spiżarni, stoi puszka mleczka kokosowego, to spróbuje zrobić curry z mango. Na szczęście całą baterie składników typu liście kafiru, trawa cytrynowa trzymam w zapasie właśnie na takie okazję. Polecam kupić kilka pędów trawy cytrynowej i trzymać w zamrażarce – zawsze świeża i gotowa do użytku. Byłem mocno sceptyczny do efektu końcowego, bo przecież mleczko kokosowe słodkie, mango dojrzałe turbo słodkie, bałem się, że wyjdzie z tego deserek dla dzieci. Finał okazał się dużo pozytywniejszy, curry było słodko-słone, a z ryżem i wszystkimi słonymi dodatkami tworzyło harmonie. Dla chętnych krótkiej podróży smakowej do Indii zostawiam przepis na mango curry z ryżem, pieczonym tofu, papryką, brokułem, papryką i kolbą kukurydzy. Tak naprawdę dodatki możecie dobrać wedle uznania, to co akurat macie w lodówce lub na co macie ochotę. Ja tylko podaję inspirację. 😀
około godzinka przygotowania, na dwie duże porcję.
Mango curry:
- puszka mleczka kokosowego
- jedno dojrzałe mango* (możecie też użyć gotowej pulpy z mango dostępnej w sklepach czy internecie)
- trzy ząbki czosnku
- kawałek imbiru ok. 10g.
- jeden pęd trawy cytrynowej
- sześć suszonych liści kafir
- łyżeczka ziaren kolendry
- jedno chilli
- pół łyżeczki soli
- sok z jednej cytryny + otarta z niej skórka
- pół cebuli
- sos sojowy
- olej
Dodatki do curry:
- kostka tofu naturalnego
- sos sojowy
- sriracha
- szklanka ryżu (jaśminowy będzie najlepszy)
- jedna czerwona papryka
- pół brokuła
- kolba kukurydzy
- mniejsza cukinia
- suszone morele
- W tym przepisie są trzy etapy – przygotowanie curry, ryżu oraz dodatków. Możecie zacząć od zrobienia własnej pasty curry. W naczyniu, w którym będziemy blendować pastę łączymy następujące składniki. Czosnek, imbir, cebulę, trawę cytrynową, liście kafiru, ziarna kolendry, chilli, sól oraz sok z cytryny i otartą z niej skórkę. Blendujemy całość na pastę, możecie też wszystko zetrzeć w moździerzu.
- Rozgrzewamy trzy łyżki oleju roślinnego w małym garnku. Dodajemy pastę curry i smażymy przez trzy minuty na średnim ogniu. W tym czasie aromaty pasty uwolnią się i powstanie nam masala, która pochłonie zapachem całą kuchnię.
- Do garnka wlewamy puszkę mleczka kokosowego, całość mieszamy i gotujemy na małym ogniu.
- Gdy curry sie gotuję możemy zająć się dodatkami do curry. Szklankę ryżu wsypujemy do garnka i zalewamy szklanką wody. Solimy pół łyżeczki. Wstawiamy do gotowania na średni ogień, gdy tylko ryż zacznie bulgotać przykrywamy, zmniejszamy ogień i przez piętnaście minut gotujemy pod przykryciem. Tak uzyskamy idealnie ugotowany ryż.
- Kolbę kukurydzy kroimy na pół i gotujemy w wodzie przez piętnaście minut. Paprykę kroimy na osiem części, z brokuła odkrawamy różyczki, cukinię kroimy w plastry. Warzywa układamy na blaszce do pieczenia solimy i smarujemy odrobiną oleju. Tofu kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki, zalewamy trzema łyżkami sosu sojowego i jedną łyżką sriraczy. Mieszamy i wykładamy obok warzyw na blaszkę. Ugotowaną kolbę kukurydzy smarujemy olejem i również układamy na blaszce. Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika 220°C góra-dół na trzydzieści minut.
- Mango obieramy i odkrawamy od pestki. Blendujemy i dodajemy do gotującego się curry. Dodajemy pół łyżeczki soli, trzy łyżki sosu sojowego. Chwilkę jeszcze gotujemy, następnie curry musimy przecedzić przez sitko w celu pozbycia się pasty curry, która przeszkadzałaby w jedzeniu. Wystarczy, że weźmiecie miskę i przez zwykłe sitko przelejecie curry do miski. Pastę wyrzucamy.
- Całość łączymy w głębokim talerzu. Układamy ryż, pieczone dodatki i zalewamy gorącym curry. Na koniec możemy dodać krojone suszone morele.
Smacznego! 🌱
Zapraszam do polubienia mojej strony na facebooku Vegusek oraz instagram @vegusekk, żeby być na bieżąco.