kotlety z bakłażana:

• duży bakłażan
• bułka tarta
• mąka z ciecierzycy (lub pszenna)
• mleko sojowe szklanka
• sol kala namak szczypta

sos pomidorowy

• passata 500ml (lub dwie puszki krojonych pomidorów)
• jedna mała cukinia
• cebula
• łodyga selera naciowego
• oregano łyżeczka(suszone)
• bazylia łyżeczka (suszone)
• czosnek
• oliwa z oliwek

beszamel:

• 100ml oleju rośinnego
• mąka pszenna pięć łyżek
• mleko sojowe
• płatki drożdzowe dwie łyżeczki
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

dodatkowo:

• puszka soczewicy lub 200g ugotowanej
• opakowanie szpinaku
• kilka pomidorków cherry
• wegański parmezan lub ser (opcjonalnie)

1. Zaczynamy od zrobienia kotletów z bakłażana, kroimy płaty bakłażana wzdłuż, każdy płat solimy i odkładamy na kawałek ręcznika papierowego w celu odsączenia z nadmiaru wody.
2. Przygotowujemy trzy miski, każda takiej wielkości, żeby mieściła płat bakłażana. Do pierwszej wsypujemy mąkę, do drugiej mleko z dodatkiem czarnej soli i łyżeczką mąki, w trzeciej bułkę tartą z solą i pieprzem. Każdy płat bakłażana maczamy po kolei w mące, w mleku i na koniec w bułce tartej. Tak za panierowane kotlety smażymy na patelni z dodatkiem oleju.
3. Zabieramy się za sos pomidorowy, rozgrzewamy w garnku trochę oliwy. Kroimy cebule w kostkę a czosnek siekamy, wrzucamy do garnka. Cukinie trzemy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do smażonej cebuli z czosnkiem. Łodygę selera naciowego kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka. Całość solimy i pieprzymy oraz dodajemy przyprawy – bazylię i oregano. Wlewamy passate i na małym ogniu gotujemy przez 10 minut.
4. Żeby zrobić beszamel, bierzemy nieduży garnek i rozgrzewamy w nim na małym ogniu 100ml oleju. Gdy olej jest rozgrzany wsypujemy po jednej łyżeczce mąki i mieszamy rózgą. Po dodaniu pięciu łyżek masa powinna być bardzo gęsta, prawie jak ciasto, w tym momencie zaczynamy dolewać mleko sojowe, na początku szklankę i mieszamy cały czas rózgą. Beszamel powinien być w konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego, jeżeli jest potrzeba dodajemy więcej mleka. Do beszamelu wsypujemy dwie łyżeczki płatków drożdżowych i pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
5. Ostatnim krokiem jest złożenie całej lazanii. Bierzmy naczynie żaroodporne i na przemian składamy zapiekankę. Przygotowujemy sobie jeszcze soczewice oraz opakowanie szpinaku. Składamy następująco

• Sos pomidorowy
• kotlety z bakłażana
• soczewica
• szpinak
• beszamel

Robimy kilka warstw w zależności od tego jakiego naczynia używamy, należy pamiętać, żeby skończyć na beszamelu, jako górnej warstwie. Na wierzch lazanii możemy położyć kilka pomidorków cherry i posypać wegańskim parmezanem lub serem (opcjonalnie). Wkładamy do rozgrzanego piekarnika 200°C góra-dół na 45 minut.