Wegański krupnik ekspresowy z kaszą jęczmienną.

Klasyk polskiej kuchni czyli krupnik w wersji roślinnej. Z ziemniakami, suszonymi grzybami i kaszą jęczmienną.

Zup ciąg dalszy, tym razem kolej na krupniczek. Od kiedy pamiętam, u mnie w domu pojawiał się dosyć często. Pewnie dlatego teraz często do niego chętnie wracam. Kasza sprawia, że jest gęsty i bardzo pożywny. Ekspresowy, bo gotowany na szybkim wywarze z krojonej włoszczyzny, suszonych grzybów i przypraw. Spróbujcie!

45 minut na 3 litry zupki.

Krupnik:

2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
4 ziemniaki
pół szklanki kaszy jęczmiennej
cebula
½ pora
garść suszonych grzybów
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
3 łyżki sosu sojowego
½ pęczka natki pietruszki
olej roślinny
sól, pieprz

Zaczynamy od pokrojenia cebuli w kostkę. Rozgrzewamy 2 łyżki oleju roślinnego w minimum 3 litrowym garnku. Cebule wrzucamy do garnka.
Pora kroimy w poprzek w talarki, dorzucamy smażenia razem z cebulą. Do garnka dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie i suszone grzyby. Całość mieszamy i smażymy.
Obieramy i kroimy w kostkę pietruszkę i selera. Marchew również obieramy i kroimy w talarki. Warzywa wrzucamy do smażenia do garnka. Solimy łyżeczką soli, pieprzymy do smaku. Smażymy przez ok. 5 minut.
Do garnka wlewamy 2 litry wody, ustawiamy na duży ogień i gotujemy pod przykryciem przez 15 minut do uzyskania szybkiego wywaru.
W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy w większą kostkę. Dodajemy do zupki.
Wsypujemy kaszę jęczmienna do zupy, zmniejszamy ogień. Mieszamy i gotujemy, aż kasza będzie miękka i zagęści zupkę.
Na koniec dodajemy sos sojowy i posiekaną natkę pietruszki.